COOKING WITH LE PRINCE: Red Riding Hood’s Basket

Summer is almost over – boo ooh…but don’t worry, Sugareal‘s food section is here to cheer you up!
Prepare and enjoy this delicious dish – light but tasty thanks to the crispy bacon in it.
Come faceva la canzone? “L’estate sta finendo, e un anno se ne va” – sigh…non disperate! Le Prince ha ideato la ricetta perfetta per risollevarci il morale!
Cosa aspettate? Preparate e gustatevi questo delizioso piatto, leggero ma con della croccantissima pancetta.
 

COOKING WITH LE PRINCE #9
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RED RIDING HOOD’S BASKET
Ingredients:
300 g grated parmesan cheese
1 teaspoon of white flour
100 g of fresh baby spinach
10 grape berries
10 slices of flat bacon
3 slices of sliced bread
aromatic vinegar
walnuts
olives
Method:
Mix cheese and flour, and spread the mixture out into a nonstick pan and cook till it will become a golden waffle. Move the waffle to a basin or a plate and pinch it in order to obtain the same shape of the basin. Be careful – the waffle is really hot! Let it cool down, and the bowl will become hard and crunchy.

parmesan-waffle

Now wash the grapes and wrap the bacon around every single grape berry; sauté for a while to make the bacon crispy and then remove from the pan. Clean the grease left in the pan with a piece of absorbent paper; cut the bread into cubes and toast them.
To assemble the plate: put the spinach into the waffle; add the wrapped grapes and the toasted bread cubes. Dress with aromatic vinegar and finish with olives and walnuts.

Recommendations:
Instead of grapes, you can use fig slices: they are an excellent seasonal fruit and perfectly match the other ingredients.
Though not being frequently used, baby spinach is loaded with nutrients, such as fibres and folic acid, and it is easy to digest.
I used Taggiasca olives in oil, because they have a more intense flavour in comparison to olives in brine.

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Italian version:
CESTINO DI CAPPUCCETTO ROSSO
Ingredienti:
300 g parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di farina bianca
100 g di spinacino fresco
10 acini d’uva
10 fette di pancetta stesa
3 fette di pane in cassetta
aceto balsamico
noci
olive

crispy-bread


 
Procedimento:
Mescolare la farina e il formaggio. Stenderli sul fondo di una padella antiaderente e cuocere finché non diventerà una cialda dorata. Rovesciare la cialda sul fondo di una bacinella o di un piatto e pizzicarla con le dita per dare la forma di una bacinella. Attenzione! Molto caldo!

Quando sarà raffreddata la coppa indurirà e diventerà croccante. Prendere l’uva, lavarla e arrotolare le fette di pancetta attorno agli acini. 

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Saltare qualche minuto in padella per rendere croccante il bacon. Rimuovere dalla padella, passare la padella con un pezzo di carta assorbente per eliminare il grasso, tostare nella padella il pane in cassetta tagliato a dadini.

Montate il piatto: mettete lo spinacino nella cialda, aggiungere gli acini d’uva bardati e i crostini. Condire con aceto balsamico e ultimare con le noci e le olive.
 
Consigli:
Si può sostituire l’uva con fichi a spicchi: sono un abbinamento vincente e un ottimo frutto di stagione.
Lo spinacino è una verdura poco usata ma dalle notevoli proprietà: sono ricchi di fibre, acido folico e facilmente digeribili.

Le olive che ho usato sono taggiasche sott’olio: le preferisco a quelle in salamoia per il loro sapore più rotondo.

Translation: Claudia
Photography: phranci
***
Have you enjoyed this recipe?
Le Prince will be back on the 20th of October with another special dish!
Le Prince torna il 20 Ottobre con un’altra ricetta speciale!

Marco a.k.a Le Prince

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Le Prince

Chef Pâtissier

Nella vita ho tre passioni: cucinare, cucinare e ancora cucinare. La mia Saturday Night fever? Preparare l'arrosto per il pranzo della domenica.

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